䓤油餅有天下第一餅的美譽！

蔥油餅可以說這餅絕對不愧此名，歷史悠久，有據可查。在東漢時期，這一名號就見諸文字，在農耕文明的上古，無論食材、手法相對單調，田間地頭拔幾顆青蔥，攪上油脂鹽巴，包入面中烙制。白天下地，農夫吃著老婆烙的蔥油餅，所以從南到北，從東到西，這款家中制作相對精細的小食就成為農業中國社會農民的點心。

天下第一餅也非浪得虛名，據說明初大水，太祖朱元璋視察山東災區，難民飢殍遍地，一大戶家中僅有白面、大蔥，遂作蔥油餅賑災，太祖吃餅，感其義舉，當即御筆“天下第一餅”，相傳明初，除去家常制作，店鋪不售賣此餅，而是送給客人作為贈品品嘗。

蔥油餅的做法非常多，給大家分享兩個家常做法。

一、古法蔥油餅

標準作法是用豬板油切細丁，與青蔥碎共拌為餡料。老北京蔥花餅是用豬油作餡，而另一款蔥油餅是用大豆油加蔥段熬制的蔥油入餡 中國古人歷來以豬油為日常食用油脂。

豬油性甘，微寒，解毒，解五種疸疾，利腸胃，通小便，利血脈，散宿血，豬油加人參是防治老年癡呆圣品，現代人以植物油精煉作為主要食用油，反到是心腦血管病流行，值得深思。

二、老北京蔥花餅

傳統作法是用煉油的油渣、大油、山東大蔥切碎拌餡，包制手法是典型北人作法，面片攤上餡，留下一角切一刀，大三角包法大鐺烙制。

我沒有油渣，只能簡略了。 而蔥油餅用秘煉蔥油刷上，不用南人嫌有臭味的大蔥，釆用南方小香蔥，卷成細面卷，從兩頭分別以順逆時針相向卷成圈，兩頭相按合成一餅坯，這種作法又名叫個合歡餅。

這就是南北文化巨大差異，不必恥笑南方飲食為小氣，試想一份粗獷豪放破壞的只是吳儂細雨、煙雨朦䑃的雅致。

不須笑話北地大鍋重油亂燉，如果把那一份雅致放在飛雪連天的北方，估計還未入口已成冰坨一盤。一個合格的吃貨，用一份包容之心，品味不同飲食之美！

吃過的朋友，無不勾起了童年的回憶！