天氣慢慢轉涼了，我們都有了好胃口，很多人都開始吃肉，也有人開始吃一些辛辣菜式，這些食物雖然更加美味，但是也別忽略了吃青菜，多吃青菜助消化，葷素搭配更合理，特別是遇到夏秋交替的季節，更需要常吃青菜，增加維生素，讓身體更健康。

說到青菜，最合適炒著吃，不搭配任何食材，清炒一盤，清爽又美味。不過有人說飯店里的青菜挺好吃的，而自己總是炒不好，炒熟的青菜看著都難以下咽，一點也不香，青菜的顏色有些發黑，影響心情。其實炒青菜看著簡單，想要炒好也需要懂得訣竅，否則很容易炒壞！

我看身邊的朋友在炒青菜的時候，都有一個習慣，青菜洗干凈后直接下鍋爆炒，其實這個習慣是錯的，難怪很多人炒好的青菜不翠綠也不香。

炒青菜時，別只會下鍋爆炒，需牢記3個竅門，青菜炒好更翠綠更香！實際上很多人時候做不好一道菜，都是因為忽略了一些小細節，只要將這些小細節處理好了，炒青菜都能做出大廚的水平。

今天我來給大家分享一下炒青菜的做法，以及3個小竅門，快看看你哪里有失誤的地方，改正過來，學會這麼做，不管炒什麼青菜都好吃。

炒青菜

準備食材：青菜、蒜、食鹽、白胡椒粉、雞精、豬油、熱水

將黃葉、老葉都去掉，別覺得浪費，留著會影響口感，將青菜葉子掰下來，清洗干凈后，再放清水中，加食鹽浸泡十分鐘，因為簡單的清洗不能去掉農藥殘留，還是用淡鹽水浸泡吃起來更健康。

浸泡時間到后，將青菜撈出，放水龍頭下沖洗一遍，再將青菜放菜籃中控水，如果水分比較大，可以拿起來用手甩動幾下，徹底去掉水分。

水分控凈后，炒鍋預熱，放入適量豬油，燒熱到五成熱的時候，將蒜末倒入鍋中炸香。

然后將青菜倒入鍋中爆炒，持續大火翻炒到芹菜葉子變軟。

接著撒適量食鹽、白胡椒粉、雞精，繼續大火翻炒幾下后，在鍋邊淋一點點熱水，翻動幾下就可以關火出鍋了。

分享3個小竅門：

炒青菜前，記得要將青菜的水分完全控干，也就是青菜入鍋的時候，鍋里不能有水，如果水分沒有控干的話，倒入鍋中后，會先加熱水分，而青菜葉子半天得不到加熱，也就延長了炒制的時間，那麼炒的時間越長，青菜更容易發黑。這一點小細節看似無足輕重，其實很重要，別再忽略了；

炒青菜的時候，記得用豬油去炒，豬油炒青菜，油分可以很好的附著在青菜表面，也就可以鎖住青菜的水分，那麼豬油炒出來的青菜會更嫩，而且帶有豬油的香氣，所以豬油炒青菜又香又嫩，特別好吃；

炒青菜時，一定要全程大火，這麼做可以讓青菜快速炒熟，縮短炒制的時間，而且炒熟后，要淋點熱水，會讓青菜吃起來更加鮮嫩。

炒青菜時，別只會下鍋爆炒，需牢記3個竅門，青菜炒好更翠綠更香！這3點竅門大家都明白了嗎？我一直都這麼炒青菜，不管炒什麼類型的青菜都可以這麼做，都很好吃，翠綠好看，脆嫩好吃，試試吧。