怎麼炒好一盤青菜？這樣做色香味俱全！

回答1

2024/10/15

第一，食材必須是冬天霜剛打過的青菜，自帶甜味。任何烹飪最最首要的就是食材，夏天的青菜怎麼都不會好吃的。

第二，必須不能放水，水里焯過的青菜會失去爆炒出的香味。

第三，油溫必須高，這樣才能炒出香味。

第四，必須放糖，不過這個是上海人個人標準，僅供參考。

第五，必須用鐵鍋，鐵鍋傳熱不均勻，鍋底特別熱，特別適合爆炒。

第六，必須趁熱吃

好了，現在說過程：

菜洗好，不要切，用手一片片葉子掰到菜心，菜心要盡可能小，因為不水焯的話，菜心大了不容易熟。洗完瀝干，一定要瀝干，否則水多了不利于爆炒。

火開到最大加熱鐵鍋，倒入油，油其實沒什麼講究，有新鮮菜籽油的話可以加分。（有一次去崇明島吃到最新鮮油菜花出油炒的草頭，那個美味，現在還記得）油加熱到冒煙，倒入青菜，迅速翻炒，以你所能最快的速度。

全程大火不要停。

炒到每片菜葉都油光可鑒的時候加入鹽和糖，繼續翻炒，覺得差不多炒勻了就出鍋擺盤，然后趁熱吃，哦衣西跌斯內。

PS：最健康的當然是白煮啦，誰都知道爆炒不健康啦，但是你懂的，擠眼。

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回答2

2024/10/15

以下做法僅代表我個人看法，我所理解的好是指好吃，跟健不健康無關。瀉藥，其實別人要我的話很少答，主要是因為懶。看是尹兄邀，我就出來獻丑一下。本來是個挺簡單的問題，大部分人都會，最重要的是對火候的掌握。 ... 查看全部

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回答3

2024/10/15

說起青菜的烹煮，我想對于一個廣東人來說是最基本的做飯要求，畢竟廣東人每餐飯都離不開綠葉青菜。青菜之所以能拴住廣東人的胃口 ... 查看全部

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回答4

2024/10/15

炒青菜是一項看似簡單，其實復雜的工程。一，炒青菜的工序要從摘菜開始。有些人為了省人工，菜都是用刀一刀切出來的，這樣的菜炒出來口感會不均勻。因為不是每棵菜的長短大小都是一樣的，也不是每棵菜的成熟程度是一 ... 查看全部

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回答5

2024/10/15

分享幾種簡單易學且好吃的做法吧，都是我平時常做的：1、白灼綠色的能焯水的菜，萬物皆可白灼！推薦白灼秋葵、白灼菠菜、白灼油 ... 查看全部

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回答6

2024/10/15

其實很多大人也是為了健康而被動地在吃青菜，并沒有享受到它應該有的美味。青菜不好吃的原因可能包括且不限于以下幾種：❗️本身 ... 查看全部

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回答7

2024/10/15

大家好，我是福來飯店的炒青菜為什麼都特別好吃？來看看大廚是怎麼制作的！家庭制作的話，也是類似的減少菜量、提前碼味、火要猛等等大家主要學習的是技巧和方法 ... 查看全部

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回答8

2024/10/15

一般的葉子菜千萬別焯水，不然就是一股水煮味，青菜就是要舍得放油，全程大火，下鍋前油溫一定要高，高到青菜一下鍋就會發出很熱烈的噼里啪啦的聲音，別光聽響，要快點翻炒，炒趴了立馬調味起鍋 ... 查看全部

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回答9

2024/10/15

我不吃蒜！！！！！！！！！泥悶不要再慫恿我加蒜末了！！！！！！！！！再重復一遍：我不吃蒜！！！！！！！！！！=======================“青菜”在我家那兒特指油菜。不過對于大部分十字 ... 查看全部

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回答10

2024/10/15

飯店的醋溜白菜為啥那麼好吃，這幾步很關鍵，酸辣開胃又下飯 ... 查看全部

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回答11

2024/10/15

如果你炒的青菜總不太成功，大火、多油、豬肥肉都用上了也沒什麼改善，就要看看，是不是你的鍋太小了。炒青菜全程用大火，鍋太小 ... 查看全部

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回答12

2024/10/15

我炒的方法是這樣的熱油，油不能少，能過油其實最好，不過一般家里都不會備一鍋熱油不要用平底鍋，用大勺油熱了以后加蒜片，放入洗凈的青菜我不喜歡焯水在葉子稍微開始蔫了卻依然青翠的時候加入蒸魚豉油然后勾薄芡起 ... 查看全部

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回答13

2024/10/15

青菜多放蒜，拿肉都不換。以生菜，菠菜，油麥菜這類常見綠葉青菜舉例。準備好青菜洗凈，瀝干水分。準備干辣椒切開更好出味，大蒜 ... 查看全部

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回答14

2024/10/15

怎麼炒好一盤青菜？說實話青菜看似簡單，但是要炒的好吃也并不簡單，正因為炒青菜比較簡單，所以就往往會被大家所忽略，沒有那麼用心地去炒。為什麼飯店炒的青菜就那麼好吃呢？因為青菜有很多種類，不同的青菜也有不 ... 查看全部

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回答15

2024/10/15

復盤一下自己炒盤青菜的過程。青菜摘洗干凈，濾干水份，要不水汪汪的。鍋燒的熱熱的，加豬油，豬油和青菜搭配比較好，下點蒜末炸 ... 查看全部

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回答16

2024/10/15

熱鍋冷油猛火。 ... 查看全部

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回答17

2024/10/15

炒青菜最重要的就是火候，大火快炒是基本的，電磁爐這樣的東西是炒不好一個完美的青菜的，豬油比較好，油燒熱，關小火，加蒜蓉，爆出香味即可，青菜的白幫子那一塊，拿刀拍一下，比較厚，受熱會不均勻，我在洗青菜的 ... 查看全部

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回答18

2024/10/15

先說小青菜1一定要用菜籽油2鍋要熱油要燙3先下鹽馬上菜下鍋這樣小青菜不會焦4快炒，菜葉子估摸85%倒了差不多30秒左右吧出鍋。大青菜下次再說還沒到季節 ... 查看全部

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回答19

2024/10/15

青菜不僅美味好吃，而且還能補充我們身體當中的維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，科學的飲食也少不了青菜的加入。青菜最美味 ... 查看全部

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回答20

2024/10/15

放蠔油或者蒜蓉 ... 查看全部

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回答21

2024/10/15

做好一盤菜是需要花很多功夫的。記得小時候我讀4年級的時候*我看到媽媽炒菜非常好吃，就想學炒菜。我看到媽媽在炒菜我過去問這菜怎麼炒的的呀！媽媽就告訴我炒菜的技巧，我學會了炒出來的菜還不錯，我學會了炒菜。 ... 查看全部

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