阿大蔥油餅，真的是太火爆了，動輒排隊2小時，我也排隊過，并且仔細觀察了他的做法和手法，我覺得這個網紅蔥油餅其實技術含量真不高，但是工序確實偏繁瑣一些，那位老人堅持這個做法，也算是不容易了，但是對于我們普通小老百姓，想要吃上一個滿口蔥香的蔥油餅，沒必要排隊兩小時吃上一口，其實在家里花點心思自己做上一份，也是棒棒的，我大概做了3次吧，總算做出自己滿意的蔥油餅了，說實話，吃起來比阿大蔥油餅口感還要好一些，但是還是有一些欠缺的，比如沒用豬油，香味差一些。今天分享給大家，大家試試看。

蔥油餅，用的面粉最好是80%的中筋普通面粉，20%的高筋面粉，這樣高筋面粉的加入，可以一定程度上增加延展性。

200克面粉，加入120ml 的水，再加入20ml的油，加入5克的鹽，攪和攪和。

用30秒就揉成一個小面團，先蓋上蓋子或者保鮮膜先腥半小時。

半小時后，再揉1分鐘面，面表面就很光滑了，然后蓋上蓋子再腥半小時，增加面團的延展性。

半個小時后，面團已經比較柔軟了，將面團掰成5個小面團，每個面團上都用油封上，然后放在案板上，蓋上保鮮膜，這樣是為了持續增強面團的延展性。這一步需要4個小時，或者放在冰箱一個晚上。

阿大蔥油餅是整團面團長時間醒面，然后做的時候揪一個面團下來，家里的話，這樣弄成小面團，延展性更容易控制，也更好實現，最后出品的層次也比阿大的要好。

面團就放著，我們來準備其他材料。

蔥油餅，最重要的就是蔥啦，今天打算做3個就行了，另外兩個面團另有用途，用來做梅干菜餅的，所以蔥就準備了大概這麼多。

蔥切花備用。

準備一個油酥，這個用來增加餅的酥脆感，主要材料是面粉30g 鹽10g 油30ml，可以用熱油，也可以用涼油，攪拌均勻，備用。

準備好這些材料就開始制作啦，忽略那個梅干菜花肉，這個下次在說哈哈。

首先，將面團用手按成長條形的，在面餅上抹上一層剛才做好的油酥，然后抓上一大把蔥花，放在面餅的一端。

然后將面餅短邊的兩段對折，將蔥都包嚴實了。

用包起來的蔥團，將剩余的面餅滾起來，然后沿著豎向壓平。這麼一個蔥油餅基本上就成型了。

用一個鑄鐵平底鍋，倒入偏多一些的油，放入做好的蔥油餅，小火慢慢煎制。

烤箱150度先預熱，然后將煎制兩面都黃的餅放入烤盤中，烤10分鐘，這樣的目的是為了把餅中多于的油分烤出，增加餅的酥脆度，這麼烤出來的餅，即使是放涼了，它也是酥脆的，口感爆炸~

烤10分鐘后，就可以出爐上桌啦~

餅很多層，每一層都有油酥，所以每一層口感都非常好，不會有那種面團死死的感覺，餓肚子的時候，來一塊這樣的蔥油餅，簡直要升天啊~~ 香香香！！！